Советы свадебного кондитера

– Заказ торта начинается с дегустации. Все же считаю, что для такого важного события, как свадьба вкусовые качества и вид изделия на первом месте
 
Свадебный торт не только должен восхищать  взгляды молодоженов и их гостей, быть вкусным, а также должен быть еще стрессоустойчивым, считает Стелла Мирзахонян – владелица, труженица и ведущий кондитер кондитерской-мастерской «Sushanna»

Со Стеллой и ее кондитерской семьей, «Свадебные Хлопоты», знакомы уже 5 лет (сама кондитерская работает годом дольше) и за  время  своей работы сумела завоевать доверие и любовь горожан.  Команда агентства «Свадебные хлопоты» доверяет сладкие свадебные проекты наших молодоженов именно этим профессионалам.
 
Сегодня  разговор пойдет о том  «Как выбрать свадебный торт», на что обратить внимание, какое количества торта необходимо заказать, какой дизайн предпочесть, какую начинку выбрать, что входит в общую стоимость торта?


Ответы от профессионала на  наиболее интересующие вопросы, а также советы кондитера  и модные тенденции.

– Стелла скажите: Когда  же нужно приступить к выбору свадебного торта?

– Наша кондитерская специализируется на изготовлении авторских тортов. Мы разработали и отточили технологию изготовления  многоярусных, оригинальных тортов, тортов, которые уже сами по себе являются шоу на свадьбе.

Безусловно мы выпекаем и украшаем и небольшие торты весом от 5-7 кг. Но в основном, кто уже видел и пробовал наши творения приходят к нам в мастерскую именно за свадебными тортами, Вы же сами понимает, если хотите многоярусный торт, то на его изготовление может уйти от 2 до 3 дней.  К тому же к  нам уже начали поступать заказы на изготовление тортов на летний период и если Вы определились с датой свадьбы и знаете примерное количество гостей, которых планируете пригласить на свадьбу, то можно уже обращаться к нам и делать предварительный заказ.


Если конкретней, то заказывать торт лучше за два месяца - месяц до свадьбы . Крайние сроки -  дней за 15 при условии, что эта дата свободна у нас.
 
– Стелла, подскажите, а с чего начинается заказ торта?

– Заказ торта начинается с дегустации. Все же считаю, что для такого важного события, как свадьба вкусовые качества и вид изделия на первом месте.

– Что же Вы предлагаете своим гостям на дегустации?

– Зимой – у молодоженов в фаворитах шоколадный торт с более насыщенным  вкусом. Начинка к таким тортам предлагается с добавлением вишни, орехов, коньяка, ликера.
Летом – мы за более легкий десерт, с добавлением сезонных фруктов, таких как –клубника, малина, в общем использование всевозможных ягод. Очень нравится  нашим заказчикам сочетание  в бисквитах малины и персика.

У нас базовый набор начинок например: карамельная, творожная, которые мы дополняем в соответствии с пожеланиями наших заказчиков.


Ярусные торты могут содержать несколько начинок. Ведь вкусовые предпочтения у гостей бывают разные и чтобы гости остались довольны – в идеале выбирайте две-три  начинки например: шоколадную,  нейтральную и что-то оригинальное. Тогда точно все останутся довольны.

– А как у Вас обстоят дела с дизайном торта?
 
– Зачастую невесты уже знают, чего хотят и приходят с готовыми идеями и примерами. Бывают такие случаи, что молодоженам хочется многоярусный торт, а размер бюджета  или количество гостей не позволяет сделать такой заказ.
Тогда мы подбираем компромиссный вариант.

– А что это значит?

– Это значит, что несколько ярусов в торте макетные (несьедобные), а остальные съедобные – согласно заказу. Разница в цене несущественна -10%  между макетными и съедобными коржами + цена за декор остается неизменной. Зато такой торт выглядит роскошно  и более устойчив. Среди молодоженов пользуется спросом такой вариант – часто заказывают небольшой тортик весом 3-5 кг. для разрезания на свадьбе, а гостей угощают мини пирожными, капкейками или десертами с различными начинками.   
 
– Из чего складывается цена на свадебный торт?


– Шикарный свадебный торт — удовольствие не из дешевых.
1) Цена, прежде всего, складывается из сложности и объемов работы мастера-кондитера.  Если начинку можно приготовить за несколько часов, то на украшение торта съедобным декором понадобится гораздо больше времени. Фигурки, ручная роспись, цветы, айсинг — все это будет влиять на стоимость торта и время приготовления.
2) Еще один показатель — это вес. Норма одной порции — 150-200 гр. Минимальный вес одноярусных тортов — 3-3,5 кг., двухъярусных — 5-5,5 кг., трёхъярусных — это 8-8,5 кг.
3) Продукты и выбор начинки.
4) Затраты на транспортировку. (Некоторые торты требуют  перевозки не одним автомобилем, а несколькими, а также учитывается дальность перевозки)
5) Монтаж и обслуживание торта на месте.  (Огромные  многоярусные торты, требуют их сбора на самом месте прохождения торжества, тут же они   дополняются декором и спец эффектами, например у  нашей кондитерской есть конструкция с подсветкой торта, встроенная в саму подставку, у нас есть выбор интересных конструкций, также мы привозим свой стол или тележку, предназначенную  именно для данного изделия.


Наш опыт работы говорит о том, что нашим клиентам удобно, чтобы все было под ключ!
Да и нам так спокойней. Мы следим за тем, чтобы с тортом ничего не произошло

После доставки и монтажа торта на этом наша работа не заканчивает. Мы обязательно инструктируем организатора мероприятия или самих молодоженов, как правильно разрезать торт и помогаем в этом.
 
– Стелла, я знаю, что Вы всегда смело беретесь за  изготовление сложных и нестандартных  тортов и не боитесь трудностей. Расскажите пожалуйста о ваших  самых интересных и масштабных проектах.

– Вот пожалуй самые запоминающиеся: Мы изготовили торт высотой 4 метра, он весил  больше тонны и был украшен более 2000 шт. живыми  цветами. Также наша мастерская-кондитерская трудилась над тортом для 2000 человек, который весил 2000 тонны и который в собранном виде везли в г. Киев.  Был у нас и «водный заказ», где торт и сладкий бар были установлены на воде, а еще хочется вспомнить и о многоярусном торте с ЗD проекцией от которого все гости были в неописуемом восторге и о необычном торте-перевертыше, где самые большие ярусы располагались вверху, а маленькие, наоборот – внизу, торт был украшен съедобными и милыми  мишками. И совсем недавно мы приняли вызов и сделали трех ярусный торт полностью соответствующий рецептуре нежнейшего и капризного десерта «Анна Павлова» 

 
– Это невероятно! И я знаю, что Вы, как ведущий кондитер, всегда держите руку на пульсе кондитерской  моды. Что же модно в 2018 году?

– Сейчас модны торты самых разных расцветок – яркие красные, желтые, синие, черные,  темно-фиолетовые. Очень популярны шоколадные торты с темными коржами, с обилием шоколада и темной мастики. Как говорится – «Все в шоколаде!». В тренде торты различных и оригинальных форм, треугольные, многогранные, с узкими и не пропорциональными ярусами. Актуальны минимализм и классика, мрамор и акварель, голые коржи и новые инновационные идеи, украшение живыми цветами, потеснили фруктовый декор, золотые, медные вкрапления или каллиграфические письмена прямо на торте. Как видите выбрать есть из чего. Сейчас торты рассматриваются, как произведения искусства, поэтому кондитеры – это настоящие художники и скульпторы.

– Спасибо Вам за интервью и полезные советы для свадебныехлопоты.сom. Желаем интересных и удачных сладких проектов и плодотворного свадебного сезона!

Беседу вела Соня Бутонова.



Советуем почитать