Напитки на свадьбе

Расскажем некоторые моменты о том, какие напитки можно выбрать на ваше торжество. Как и когда и к чему их подавать...

Безалкогольные напитки
К праздничному столу безалкогольные напитки подбирают с учетом состава меню.
* К холодным закускам больше всего подходят светлые соки: виноградный, березовый и лимонный.
* Горячие закуски и вторые рыбные блюда хорошо гармонируют с клюквенным морсом или алычовый и кизиловый соком.
* Основное блюдо из мяса дополняют соками с мякотью (томатным, сливовым, яблочным) или темными соками (гранатовым, соком из смородины, виноградным).
* Сладкие блюда и десерты сервируют с фруктово-ягодными нектарами.
* Столовую минеральную воду можно подавать в течение всего свадебного вечера. От лечебной минеральной воды лучше отказаться, как и от газированных лимонадов.
* Лимонады ускоряют процесс усвоения организмом алкоголя, в результате чего человек молниеносно пьянеет.

Алкогольные напитки
Все их можно разделить на слабоалкогольные (крепостью до 5 градусов), Средне-алкогольные и крепкие (40 градусов и выше).

Виноградные вина бывают ординарными и марочными. Ординарные вина представляют собой вина небольших достоинств, которые реализуются обычно в течение следующего года после производства. Марочные вина выдерживаются несколько лет, в результате чего они приобретают особые ароматические и вкусовые характеристики.

Различают несколько видов виноградных вин:
1. Столовые (сухие, полусухие и полусладкие) - натуральные вина, приготовленные из виноградного сока без добавления других веществ. Хранить при температуре не ниже 2 и не выше 14 градусов. При неблагоприятных условиях хранения столовые вина подвержены микробиологической порче, первыми признаками которого является помутнение напитка и образование осадка на дне бутылки.
2. Крепкие вина с высоким содержанием спирта.
3. Крепкие (портвейн, херес, мадера) и десертные (мускатные вина, кагор). В отличие от крепких, десертные вина содержат больше сахара и меньше спирта. Сохраняют крепкие вина в обычных условиях без соблюдения всех особых правил.
4. ароматизированные (вермуты)
5. игристые (шампанские) - вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения.

"Температура подачи" на стол.
Перед подачей на стол алкогольный напиток должен иметь определенную температуру, при которой проявляются все его положительные качества наилучшим образом.
* Для пива самой подходящей температурой является 8-10 градусов Цельсия.
* Крепкие вина должны иметь температуру 14-16 градусов, а белое марочное - 10-12 градусов. При более низкой температуре тонкий аромат этих вин не проявится в должной мере.
* Белое вино ординарное охлаждается до 8-10 градусов. Именно при такой температуре будут незаметны его недостатки.
* Красное столовое вино подают при комнатной температуре (15-18 градусов).
* Более высокая температура сделает вино терпким. Чтобы не пострадал вкус и аромат напитка, нагревание красного вина должно происходить постепенно. Поэтому перед подачей на стол открытую бутылку красного вина выдерживают не менее 2 часов при комнатной температуре: напиток как бы "дышит".
* Игристые вина охлаждают до 7-10 градусов.
* Сладкое шампанское сервируют при температуре на 1 -2 градус выше, чем сухое и полусухое.
* Для дорогого коньяка наиболее подходящей является комнатная температура, примерно 18-20 градусов.
* Менее изысканные сорта коньяка можно подавать охлажденными до температуры 8-15 градусов.
* Коктейли и водку перед подачей на стол охлаждают до 4-6 градусов.

Охлаждение виноградных вин производят не в холодильнике, а в металлических емкостях, наполненных холодной водопроводной водой или кубиками льда. Бутылка вина вертикально погружается в воду, при этом шейка должна оставаться сухой. Примерно через 20 минут содержимое бутылки приобретает температуры воды.

В холодильнике температура воздуха ниже, чем необходимо для охлаждения виноградных вин. Переохлажденные вина теряют прелесть своего букета. Переохлажденное шампанское "действует вяло", теплое же шампанское наоборот "действует" бурно и эффектно, но значительно проигрывает во вкусовом отношении.

Определяющим в выборе алкогольных напитков и порядка их подачи на стол является способ приготовления пищи. Основная заповедь такова: алкогольный напиток должен гармонировать с блюдом.

* В самом начале свадебного торжества, пока не собрались все гости, можно предложить аперитив, слабоалкогольный напиток для затравки аппетита. В качестве аперитива лучше всего подойдут шампанское, сухое или полусухое белое вино, белый вермут, сухой или полусухой шерри, сухой или полусухой коктейль, но никак не крепкие алкогольные напитки. Последние притупляют вкусовые ощущения. К аперитива можно подать легкую закуску (фрукты, орехи).
  * К рыбным закускам сервируют сухое белое или розовое вино, а к холодным блюдам из мяса - легкое красное. С крабами подают сухое белое вино.
  * Семгу, осетр, камбалу и карп, имеющих повышенную концентрацию вкусовых и ароматических веществ, запивают крепкими винами (например, портвейном).
  * Основные блюда из рыбы запивают сухими или полусухими сортами вина. (Обратите внимание на глагол "запивают"! Нужно есть и запивать, а не пить и закусывать!)
  * К мясному горячему блюду следует подать крепкое ароматное ординарное вино: к темному мясу - красное, к белому - белое. Жаркое из курицы или вареную телятину запивают белыми и розовыми сортами вина.
  Мясо дичи, домашнего гуся и утки лучше всего сочетать с красным ординарным портвейном, кагором, красным вермутом или столовым красным полусладким вином. Марочные вина с основными горячими блюдами из мяса не сервируют! Острые сорта сыра едят с красным портвейном.
  * С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, крепленое плодово-ягодное вино, ягодный или фруктовый ликер. К сливочным десертам подходят портвейн или сладкая мадера.
  * Виноградные вина никогда не сервируют к соленому или копченому мясу или рыбе, к овощным блюдам, цитрусовым и шоколаду! Водка подходит к соленым, пряным и жирным блюдам.

Интересно, что в мире алкогольных напитков существует своеобразная - субординация. Так, сухое вино сервируют перед сладким, дешевое - перед дорогим и, конечно же, слабоалкогольный напиток - перед крепким. Пиво и вино никогда не подают вместе!

Бутылки с любым вином (кроме красного столового) нужно открывать, когда гости уже сидят за столом и приготовили свои бокалы. На дне коллекционного вина может образоваться плотный осадок. Такую бутылку переносят к столу, не меняя того положения, в котором она хранилась, и осторожно откупоривают. Вино разливают по бокалам, стараясь не потревожить осадок. Напиток в бокале должен быть прозрачным! Бокалы наполняют наполовину или не доливая 2 см до верхнего края. Ни один алкогольный напиток не наливают до самого верха бокала!

Особенно уместными на свадебном столе будут разнообразные коктейли. Большинство коктейлей готовится на основе ликероводочных изделий, рома, джина и виски. Достоинство коктейлей - не только в том, что они вкусные, но и в том, что красивые. Коктейли можно украсить ягодами, фруктовыми дольками, веточками зелени, декоративными зонтиками, сделанными своими руками или купленными в магазине.

Можно подать коктейли в бокалах, украшенных белым ободком из соли или сахарной пудры. Для этого внешний край бокала смазывают долькой лимона или апельсина, после чего погружают в сахар или соль. Лишний сахар (соль) встряхивают. Теперь в бокал осторожно наливают напиток таким образом, чтобы он случайно не смыл ободок. Рекомендуемая ширина обода - 1 см.

При расчете количества спиртного и напитков можно руководствоваться простейшим правилом:

♥ водка - 1 бутылка на 1 человека
♥ вино - 1 бутылка на 3-х человек
♥ шампанское - 1 бутылка на 3-х человек
♥ сок, минеральная и сладкая вода - 1,5-2 литра на человека.

Но подсчет будет точнее, если учитывать особенности каждой свадьбы. Ведь все зависит от многих факторов:

♥ от количества и состава гостей (молодежь или почти непьющие бабушки)
♥ от того, до какого состояния вы хотите напоить гостей (легкое опьянение или падание лицом в салат)
♥ от времени года (летом, в жару гости будут пить водку намного меньше)
♥ от продолжительности банкета

Также, при расчете спиртного важно не забыть, что пить вы будете еще и дома, и в ЗАГСе, и на прогулке. Для этих целей лучше использовать шампанское или вино.

♥ Дома (у жениха и у невесты) - всего 3-4 бутылки.
♥ На прогулке - 1 бутылку.
♥ В ЗАГСе-всего 2-3 бутылки.

Сладкую и минеральную воду тоже лучше взять - бутылок шесть, на всякий случай.
Еще 2 бутылки шампанского надо подготовить для связывания лентой (на банкете). Одну вы разопьем в первую годовщину свадьбы, а вторую - при рождении первенца. Ну и конечно, жениху не стоит забывать о ворота и выкуп невесты (количество зависит от того, как молодой и дружбы оценят невесту).

Если же вам этого количества кажется мало - смело берите больше. Ведь все, что останется, допьеться на второй день или на следующие праздники.



Советуем почитать