Идеи для Вашей свадьбы: фуршет - это модно!

Традиция отмечать знаменательные события стоя родилась в стране, известной своим свободным характером, в Соединенных Штатах Америки. А слово, давшее название этой традиции, распространилось по языкам мира по французскому языку. Вот такая космополитичность.

«А la fourchette» - «а-ля фуршет» - дословно с французского переводится «на вилку». Казалось бы, бессмысленная название. Но если вдуматься, на фуршете так все и происходит: подходит человек к столу, закусочной вилочкой берет понравившееся блюдо, угощается и чинно отправляется к другому столу. Все логично. Никто не орудует ложкой, никто не пользуется ножом. Все предложенные угощения легко накалывают на вилочку и так же легко отправляются в рот.

У «стоячего» варианта есть несколько преимуществ перед традиционным «сидячим» застольем. Фуршет позволяет пригласить гораздо больше гостей. Налицо реальная экономия пространства за счет того, что нет стульев, которые занимают много места. Как правило, на фуршете царит свободная обстановка: приглашенные сами выбирают, что положить себе на тарелку, это касается и блюд, и напитков. И самое главное, это то, с чего мы начинали: фуршет - это модно!

Но у каждой медали, как вы сами знаете, есть две стороны. И фуршет - не исключение. Главный минус (хотя для кого-то и вовсе не минус) больше касается гостей, чем молодых. Особенно огорчит он любителей поесть, как говорят, «от пуза». Фуршет не предусматривает пять перемен блюд, шесть горячих и других гастрономических изысков. Суть фуршета - наслаждаться вкусом изысканных блюд и общением с приятными людьми. Здесь вспоминается народная мудрость: «Господа, не превращайте закуску в еду!». Если отбросить иронический подтекст, получится неплохой девиз для фуршета.

Согласитесь, не все приглашенные могут понять такой модный ход. Украинской душе необходим покой, возможность расслабиться, развалиться на стуле, положить локти на стол, хорошо поесть, крепко выпить и поговорить по душам.

Но если, несмотря на все минусы и отговорки родных (а они непременно будут, будьте уверены), вы все же решились отпраздновать рождение вашей новой семьи таким еще не очень привычным для нас способом, читайте дальше и получайте максимум полезной информации.

Теперь о самом интересном - о стоимости новомодного способа угощать-угощаться. Тех, кто считает, что фуршет - это однозначно дешево, огорчим: не однозначно. Стоимость фуршета, как и традиционного застолья, зависит от количества блюд, их ингредиентов и веса порции. Хотите дешево - будет дешево, хотите дорого - будет дорого. В первом случае тарталетки начиняются салатиком из консервированной рыбки, а во втором - свежими морепродуктами. Таких параллелей можно привести немало.

Вариантов сервировки фуршетного стола может быть два: одно и двусторонний. При двусторонней сервировке гости подходят к закускам с обеих сторон, и столы стоят на значительном расстоянии от стены, при односторонней сервировке - столы придвигаются вплотную к стене, и гости подходят только с одной стороны. Какой вариант выбрать, зависит от габаритов зала, в котором проходит торжество и от количества гостей.

!Второй момент. Чистая посуда вместе с приборами должна стоять аккуратно на ближней линии края стола. Как правило, тарелки ставят стопками по 10 штук, с правой стороны от них кладут ножи, опять же 10, а слева на ребро один за другим кладут вилки, опять же по 10 штук. Если количество приглашенных более 10, рядом нужно построить такую же конструкцию, но не стоит строить Эйфелевых башен из тарелок.

Что касается спиртного, здесь тоже существуют свои нюансы. Бутылки конусообразно располагают справа от посуды. За ними - бокалы и рюмки, начиная от самых высоких и заканчивая самыми маленькими.

Напитки, которые подаются на фуршете, вполне традиционны - это шампанское, белые и красные вина, коньяк, водка. Перед подачей на стол бутылки охлаждают, а шампанское на протяжении всего торжества следует держать в специальном ведерке со льдом.

Меню фуршета в основном состоит из большого выбора разнообразных холодных закусок, мясных и сырных нарезок, канапе, икры, паштетов, свежих фруктов и фруктовых тарталеток. В редких случаях столы украшают и горячие блюда, чаще запеченные целиком утки или поросята. Перед подачей на стол мясо нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки - значит и красиво, и удобно, потому что каждый гость может с легкостью наколоть понравившийся кусочек мяса. Еще одно традиционное горячее блюдо фуршета - жульен, подается он в порционных кокотницах, а едят его маленькой ложечкой.



Отсутствие традиционных стульев и огромных тарелок, до краев заполненных едой, допускает свободное перемещение по залу и активное общение. Куда девать тарелку? Этикет предписывает носить ее, а также свои приборы и бокал с собой. На тарелке должно остаться свободное от закусок место, на которое кладется вилка и ставится бокал. Тарелку держат в левой руке, едят - правой.

Произнося тосты и выпивая, фуршетные гости не чокаются. Это правило этикета достаточно логично, ведь с занятыми руками такие телодвижения выполнять не очень удобно, так недолго украсить пол изящной вкусностями.

Организовать фуршет можно и в ресторане, и в кафе. Кстати, мини-фуршет сразу после регистрации - отличная возможность перекусить перед традиционными катаниями и поднять первый торжественный тост «За молодых!».

Ну, а если временной разрыв от регистрации до банкета большой, можно и даже нужно устроить такой красивый перекус на полянке в парке или в красивом скверике. Оригинальные, аппетитные и совсем несложные в приготовлении рецепты для свадебного мини-пикника вы найдете на специализированных кулинарных сайтах. Хотя есть и альтернативный вариант, более рациональный и современный - обратиться к тем компаниям, которые предлагают услуги кейтеринга.

А вот чем можно и нужно украшать щедрый фуршетный стол. Приводим краткий словарик, который поможет женихом сориентироваться в десятках закусок, отмеченных шеф-поварами в фуршетном меню.

Бутерброд
(От немецкого) - Пусть это слово дословно означает всего лишь хлеб и масло, на самом деле бутерброды могут быть, если не шедеврами праздничной кухни, то пикантной украшением стола точно. И уж совсем они не заменимы на мероприятиях а-ля фуршет.

Праздничные бутерброды должны иметь необычный, аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус.

Кальцоне
(От итальянского calzone) - итальянский мини-пирожок. Младший брат пиццы, который отличается полукруглой форме и спрятанной внутрь начинкой. Потрясающе вкусное пышное тесто в сочетании с оригинальной начинкой творят те же чудеса, что и в случае с бутербродом - превращают обычное на первый взгляд блюдо в праздничное угощение.

Канапе
(От французского canape) - крошечные праздничные бутербродики с гренки (поджаренного хлеба) и основного угощение (рыбы, мяса, сыра, овощей), насаженные на шпажки.

Утонченные французы начали использовать шпажки не для украшения блюда, а исключительно для удобства подачи на стол. Часто кусочки поджаренного хлеба покрывали слоем паштета, и шпажка позволяла съесть угощение, не пачкая при этом пальцев. Прелесть канапе заключается в том, что их можно отправлять в рот целиком, не откусывая по кусочку, как от традиционных бутербродов.

Канапе - праздничное угощение, чаще фуршетное. Иногда словом «канапе» называют определенный вид приема, самый бюджетный вариант фуршета: бутерброды-канапе, несколько легких закусок, чай и кофе.

Тарталетки
(От французского tartlet) - небольшие (до 10 см) корзинки из пресного теста (как правило, слоеного), которые используют для оформления различных закусок - мясных, рыбных и овощных салатов, икры, паштетов, сладких блюд. Тарталетки можно приготовить двумя способами: сначала испечь корзины, а затем наполнить их различными закусками, а можно испечь тесто вместе с заранее приготовленным содержанием.

Преимущества тарталеток полной мере оценили повара всего мира и стали широко использовать при отделке банкетных столов и фуршетов. Тарталетки придают любому столу красивый, праздничный вид и очень удобны.

Тартинки
(От французского tartine) - вид горячей закуски, состоящий обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтиками отварной или жареной рыбы, печенью или паштетом, осыпанные тертым сыром и немного подрумяненные в духовке.

Пожилые французы под тартинки имеет виду холодные закуски из маленькой выпечки, подаются исключительно на фуршетах. Молодое же поколение вражья, что тартинки - это десертные сладости, которые подаются с кофе.

В Украине в тартинок есть и другое название - талеры, и почему-то именно она гораздо чаще встречается у отечественных меню.

Желаем Вам приятного аппетита и удачного свадебного фуршета!



Советуем почитать